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江苏:已经灭绝的极致美食——鲥鱼全是假的

时间:2019-08-10 09:45  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  接待阅读《异食篇》

  记得小时候家里捕捞到鲥鱼,都是稍微清洗后间接斩块,然后盖上猪网油清蒸的,那味道我这辈子都忘不掉!

  这是一位江苏长辈的感慨。

  鲥鱼,是一种产自江浙地域的奇特美食。

  听说它的肉质细嫩、味道鲜美,还具有补虚益气、清热解毒的功能,是长江三鲜之首,无数老饕客的梦中好菜!

  关于它的烹饪倒也不难,无需刮鳞,只需清理鱼腹洗净,用盐、姜、葱、黄酒稍微去腥!

  接下来即是鱼入盘中,将火腿、大葱丝、姜片盖在身上,入蒸笼中大火蒸3分钟,倒去容器里流出的鱼汁完全去腥,然后放上酒酿(醪糟)再蒸10分钟,出锅放上辣椒丝、淋热油便可食用。

  做好之后的鲥鱼,香气四溢,而鱼鳞也化成了半胶质,入口之后更是一泯就化,让人回味无限!

  不外令人可惜的是,这种味道再好也是假的,没错是假的!此刻市场上的“鲥鱼”其实是它的远方亲戚——美洲鲥鱼!这倒不是由于市侩可恶或者美洲鲥鱼的味道更好,究其缘由倒是由于线多年前曾经毁灭了!

  而毁灭的缘由更是让人唏嘘,不是什么情况污染,而是过度捕捞,或者说是被中国门客活生生吃毁灭了的!

  虽然早在上个世纪80~90年代当局曾经插手解救,命令禁止捕捞,并引入了美洲鲥鱼(养殖鲥鱼)作为替代品,可是仍然无法阻遏门客们的愿望!

  在那段时间里,鲥鱼的价钱不只没有降低反而飙升,野生鲥鱼(中国鲥鱼)一度在2000~6000多元一斤盘桓......

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