您现在的位置是:主页 > 金祥彩票平登录2号 > 炝鱿鱼卷

http://vibesnepal.com/qyyj/16.html

炝鱿鱼卷

时间:2019-08-06 02:01  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

  声明:百科词条人人可编纂,词条建立和点窜均免费,毫不具有官方及代办署理商付费代编,请勿上当被骗。详情

  汗青上的今天

  百科冷学问

  秒懂星讲堂

  秒懂大师说

  秒懂看瓦特

  秒懂五千年

  秒懂全视界

  数字博物馆

  查看我的珍藏

  炝鱿鱼卷是一道以鱿鱼为主材的菜肴名,色泽柿黄,鲜脆可口。炝,是豫菜的次要烹饪技法之一,就是把加工好的生料用开水稍烫或温油稍滑,控干后插手调味品的烹饪方式。分为油炝、掸炝、生炝三种。“炝鱿鱼卷”用的是油炝法。此菜乃豫菜中刀工与火功并重的一道保守名菜。剞鱿鱼卷荔枝形花刀技巧和油炝、的火候控制,是厨师手艺程度的标记。其成品充实表现出豫菜刀工精细、造型奇巧,质地脆嫩鲜香,调味清新,利口的特色。

  主料:鱿鱼400克。

  配料:葱姜丝各10克,葱椒5克。

  作料:盐水10克,酱油15克,料酒10克,味精1克,糖15克,花生油500克(约耗40克),小磨油10克,汤50克。

  制造过程:

  1、鱿鱼卷的发制方式同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。

  2、锅放旺火上,油热七成,将鱿鱼下入,鱿鱼卷成卷,斑纹裂开时,出锅滗油。锅放火上,将对好的汁下入锅内;汁沸,下入鱿鱼卷,淋入小磨油,簸锅两次,盛入盘内即可。

  〔主料辅料〕

  水发鱿鱼..500克

  精盐.....5克

  葱丝.....2克

  味精.....3克

  姜丝.....2克

  食用碱....50克

  绍酒.....10克

  芝麻油....10克

  清汤.....50克

  花生油...1000克

  〔烹制方式〕

  1.水发鱿鱼顺长一破两半,解成荔枝花刀,然后截成.. 5厘米长、2厘米宽的条,放入盆内,下入食碱,添温水,放芝麻油.. 5克,搅匀。浸泡.. 3~4小时,再用清水洗净,反复换水数次,使其吐净碱味,然后沥干水分,用布擦干。

  2.炒锅置旺火上,添入开水,将鱿鱼片放入,待鱿鱼片卷成筒状后,捞出投入冷水盆中,漂凉,控去水分,即可。

  3.炒锅置火上,下入花生油,烧至七成热,放入鱿鱼卷,炸约.. 10秒钟,敏捷捞出滗油。

  4.炒锅置旺火上,下入葱丝、姜丝及鱿鱼卷、精盐、味精、绍酒、清汤、推转鱿鱼卷,翻锅两次,淋入芝麻油.. 5克,搅匀翻身,即可出锅。

  〔工艺环节〕

  1.炸鱿鱼卷时间切不成跨越.. 10秒钟,因时间长了易使鱿鱼本身水分溢出。

  2.炝时,火要旺,动作要快以确保其脆嫩。

  词条标签:

  炝鱿鱼卷图册

  V百科往期回首

  浏览次数:

  编纂次数:12次汗青版本

  比来更新:

  (2018-08-10)

  凸起贡献榜

  yi0101

  举报不良消息

  未通过词条申述

  赞扬侵权消息

  封禁查询与解封

  ©2019Baidu

  京ICP证030173号

相关资讯