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米凉粉_百度百科

时间:2019-08-07 04:15  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  米凉粉被称为成都凉粉。是四川成都地域出名的保守风味小吃。常用于热吃,风味地道,乡情浓重,颇受接待。米凉粉是农人喜食的一种风味食物。近年来,米凉粉从农村进入城市,遍及大街冷巷。大热天上街,花几角钱吃一碗米凉粉,既解口渴之急,又能果腹,长短常实惠的。因为米凉粉筋道、解渴泻火、富有养分,年轻人连进三碗还意犹未尽,牙口差的老年人,吃来也非分特别爽口。

  籼米,石灰水

  能否含防腐剂

  即食或冷藏

  (20张)

  好久以前,准格尔旗双山梁下住着一户善良的农人。农人的儿子是一位秀才。秀才为了赶考,天天爬山分心攻读。每天,七十岁的母亲都要吃力地爬坡上山,给他送饭。因为路远,母亲走得很慢,所以每次送去的饭都变成了凉饭。儿子不想吃饭,母亲只好吃剩饭。母亲只吃了几回凉饭,就感觉口感很好。没几天,母亲就在“凉饭”的根本上,频频改良制造方式,制成米凉粉让儿子品尝。母子皆大欢喜,每天半夜母亲都要给儿子送一碗米凉粉。邻人发觉后,家家户户也都吃米凉粉。如许,米凉粉就成为本地人盛夏驱热消暑的饮食了。

  (11张)

  籼米250克,石灰水5克,酱油40克,豆瓣10克,豆豉40克,味精2克,胡椒粉1克,五香粉1克。

  1.将籼米淘洗清洁,加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上,倒入米浆烧开,并不竭搅拌,熬至半熟时插手石灰水,继续搅动,直至用木棒挑起呈片状,改用小火煮20分钟,到入少许油的盆内,凝固后即成米凉粉。

  2.炒锅置中火上,下入菜油烧至五成热,放入用刀剁细的豆豉炒香,插手豆瓣炒香,再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下,用湿淀粉勾芡,起锅成浆。

  3.将米凉粉从盆内翻出,用刀切成1.5厘米见方的块,放入漏勺中在开水中烫热,再倒入碗中,上面放入豆豉酱红油辣椒、芹菜粒、豆芽粒和蒜泥即可。

  1.石灰水不宜过多,过多影响口胃;

  2.豆豉酱稀稠要适度。

  现现在,仍有农人按保守的方式制造米凉粉。在开水或凉水中把绿豆泡上一段时间。糜米或小米洗净后,也用水浸泡十几分钟。然后把绿豆从水中捞出来,放到盆里,少倒些水,一勺一勺地把绿豆和米及水舀进手磨上磨成浆。再把豆、米浆缓缓地舀进开水锅里,火要急,边舀边用勺子或擀面杖快速进行搅拌。熟后,掺入少量蒿籽,并把它搅匀煮熟。然后,把它铲出来摊在高粱秆稗子上或平均地抹在水缸外壁上,晾凉后切成长条,就制成了米凉粉。

  吃的时候,往米凉粉里舀上酸菜汤,加上葱花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等调味品,凉阴阴、酸溜溜的,很是可口。夏令时节吃米凉粉,特别感觉爽口入味,清淡恼人

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  米凉粉图册

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