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好滋好味家常鸡肉做法大全10道冷食凉拌鸡肉详细做法值得收藏

时间:2019-09-07 04:36  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  爱做饭的老蒋

  本章节将会给大师分享10道家常鸡肉的细致做法和过程!

  鸡肉不单适于蒸鸡、炖汤、煎炒,也比力适合冷食凉拌的肉类。本章节的鸡肉以凉拌,冷食,卤水做法为主。

  菜品名称:香辣凉拌手撕鸡、地道味浓的口水鸡、广式葱油鸡、便宜泡椒凤爪、木耳凉拌鸡丝、广式沙茶酱卤鸡胗、葱油腐皮鸡丝卷、沙姜麻油鸡丝、手撕鸡腿肉伴贡菜、好滋好味卤水鸡翅

  鸡肉和部门能吃的内脏去腥味的方式:

  大部门人去腥味的方式都是焯水,加料酒和葱姜去除。其实鸡肉中的肉腥味不是很大,次要在于鸡肉和内脏里面的血水才是腥味的来历,买来的新颖鸡肉或者整只鸡又或者内脏用清水先频频冲刷几遍,再浸泡十分钟以上,以泡出血水为最佳,然后再焯水,焯过的水不克不及再用,如许根基都能够把腥味去除了。

  (一)香辣凉拌手撕鸡

  此刻分享这道菜肴的做法!

  主料:鸡胸肉两块

  辅料:黑木耳适量,胡萝卜一根,大葱生姜适量(煮鸡胸肉用),香葱大蒜香菜适量(拌菜时用),芝麻适量

  调料:香醋,海鲜酱油,白糖,香油,油泼辣子

  制造的过程:

  1、煮锅内放适量清水,将鸡胸肉凉水下锅,并插手葱段姜片和适量料酒,大火烧开后转小火再煮15分钟摆布,这一步次要是为了去除鸡肉的腥味,而且把鸡胸肉煮熟;

  2、看鸡胸肉能否煮熟,用筷子戳一下,很容易插进去就是熟了,然后捞出放入盘中,笼盖上保鲜膜,天然放凉;

  3、胡萝卜去皮洗净后用擦丝器擦成丝,干木耳提前用热水泡发好,洗净后切丝;

  4、放凉后的鸡胸肉放在菜板上用刀背悄悄拍几下,手撕成丝,然后与胡萝卜丝和木耳丝放入一个大点的碗中;

  5、预备一个空碗调汁儿,顺次插手香醋两勺,白糖一勺,海鲜酱油两勺,香油少量,适量熟芝麻和香葱,油泼辣子根据个生齿味恰当添加;

  6、最初将大蒜去皮,捣成蒜泥或切蒜末,放入夹杂好的三丝里,搅拌平均即可。

  鸡腿和鸡胸肉都能够做此凉拌菜,然鸡胸肉热量更低,所以比力适合减肥的人士食用,还不消担忧卡路里太高。

  鸡腿肉口感略胜一筹。

  (二)地道味浓的口水鸡

  此刻分享这道菜肴的做法!

  主料:鸡大腿两只

  辅料:香葱和姜蒜适量,熟芝麻适量,花生碎适量,辣椒面适量,花椒面适量,花椒粒适量

  调料:老抽,生抽,白糖,香醋,食用油

  制造的过程:

  1、花生提前炒制好,待天然放凉后去皮碾碎。芝麻预备熟的,省去了炒制的步调;

  2、鸡大腿冲刷清洁,煮锅中放入适量清水,把葱姜和料酒都加到锅里,大火烧开后放入鸡腿,改中火煮15分钟摆布,筷子能够轻松插入鸡腿里为最佳,捞起鸡腿后,放入加冰块的水中,用冰水刺激鸡肉,如许鸡腿肉和皮细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。煮鸡腿的汤汁不要倒掉,调汁时用;

  3、煮鸡腿的同时,能够提前预备一下调料。葱姜蒜,香菜冲刷清洁,切碎,备用,香葱再预备一小份最初用。预备一个空碗,不要有水,放入辣椒面和花椒面;

  4、炒锅中放入适量食用油,待油温五成热时,放入切好的葱姜蒜和花椒粒,小火慢慢煸炒至葱姜蒜和花椒粒微焦,然后捞出丢掉,再将油烧热方才冒烟后,倒入盛放辣椒面和花椒面的碗中,调匀放凉,红油就如许做好了;

  5、待放凉后的红油插手半勺老抽,两勺生抽,一勺白糖,一勺香醋,适量鸡汤,调匀;

  6、把鸡腿从冰水中捞出,沥干水分,斩成小块儿,在盘子内摆好,把调好的红油汁淋在鸡腿上面,再淋点香油,最初撒上熟芝麻,花生碎,香葱碎和香菜末就能够了。

  煮鸡腿的时间大要在15分钟-25分钟,时间短了虽然肉质较嫩,可是里面未必会熟,煮时间长了骨肉离开就散了,不成快儿,所以煮鸡腿的时间要控制好。

  口水鸡最主要的就是红油调料,小我建议现做现吃,若是用之前做好的不免会影响口胃儿。

  若是没有香菜、香葱、芝麻、花生碎,不加也行。

  正宗的四川麻辣口水鸡要用三黄鸡来做,但我换成鸡腿肉,做出来的口感一样新鲜脆!

  (三)广式葱油鸡

  此刻分享这道菜肴的做法!

  主料:三黄鸡一只(或者广州清远鸡一只)

  辅料:香葱,生姜均适量

  调料:食用油,料酒,特级鲜酱油,蒸鱼豉汁

  制造的过程:

  1、此次用的是三黄鸡一只,分量在一斤半摆布。凡是做正宗的广式葱油鸡需用的食材是广州清远鸡,但此刻的食材选择良多,只需味道做好了,用肉食鸡也一样;

  2、把三黄鸡开膛清洗清洁,特别是内脏和鸡爪等(不喜好吃鸡头的也能够去掉),尽量去除清洁,如许鸡肉的腥味不会很大。然后备好生姜一块(去皮切片),香葱两份均适量,一份切段焖煮鸡的时候用,另一份切丝摆盘淋油爆香时用;

  3、整鸡洗净后用牙签扎一些小孔也便于入味,嫌麻烦此步也可省略;

  4、用一个能装下整只鸡的汤锅,装水(多放一些,水量要没过整鸡),然后放入切好的姜片,香葱段和适量料酒,大火烧开后放入整鸡,加盖后改中火焖煮15至20分钟,然后关火再焖10分钟以上,期间切勿打开锅盖;

  5、取出整鸡快速放入预备好的冰水中浸泡10分钟摆布,让整鸡冷却,这一步很环节会让鸡皮收紧,而且肉质更新鲜而又有弹性。

  6、然后取出冷却后的整鸡,斩成块儿,装盘,整鸡上面铺好香葱丝;

  7、预备一个小碗调汁儿,适量鸡汤,三勺特级鲜酱油,三勺蒸鱼豉汁,搅拌平均,备用;

  8、起锅,倒入适量食用油,加热后淋在香葱丝上爆香,最初淋上调好的料汁即可。

  必然要用香葱,大葱的味道更浓郁一些,不太适合。

  鸡肉易熟,但不易久煮,也能够清蒸。

  利用冰水浸泡这一步不克不及省略,会让鸡皮收紧,而且肉质更新鲜而又有弹性。

  (四)便宜泡椒凤爪

  此刻分享这道菜肴的做法!

  主料:凤爪(鸡爪)一斤

  辅料:葱姜蒜适量,野山椒一瓶,八角两个,花椒适量,新颖柠檬半个

  调料:生抽,盐,黄酒,白糖,清水

  制造的过程:

  1、起首将鸡爪频频冲刷清洁,去掉指甲,斩成段儿或者切成两半,如许做是便利更易入味儿。葱切段,姜切片,大蒜切末,新颖柠檬切片,备好其他辅料;

  2、先在开水里焯水去腥味儿,然后从头换一锅清水,凉水放入鸡爪,葱段姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,大火烧开后,转中小火煮10分钟摆布,喜好脆一些就煮10分钟,喜好口感软一些的就煮15分钟;

  3、煮好后捞出放入冰水里浸泡一会儿,让鸡爪冷却(没有冰水用凉水也可);

  4、预备一个够大的带盖容器,只需能把鸡爪全数放里就行。放入冷却后的鸡爪,一瓶野山椒也全数放里,再将蒜末,柠檬片,一勺盐,一勺白糖,适量清水(没过鸡爪);

  5、最初放入冰箱冷藏一晚,冷藏好之后取出装盘即可。

  按照小我的爱好能够恰当插手西芹、胡萝卜等蔬菜,风味更佳。

  若是没有黄酒可用料酒和高度白酒取代。

  我这里利用的柠檬是取代白醋,若是没有柠檬就用白醋。

  (五)木耳凉拌鸡丝

  此刻分享这道菜肴的做法!

  主料:鸡胸肉一块,干木耳适量

  辅料:黄瓜一根

  调料:食用油,盐,生抽,白糖,鸡精,香醋,香油

  制造的过程:

  1、起首将干木耳冲刷清洁后,放入一个大碗中,插手开水浸泡开(加开水既能让木耳熟,也省去的焯水的步调);

  2、然后将鸡胸肉用清水频频冲刷清洁,煮锅中插手适量清水和料酒,大火烧开后插手鸡胸肉煮10分钟,关火后再焖10分钟捞出,再过一遍凉水;

  3、木耳泡好后切丝或者撕成小块儿,黄瓜用擦丝器擦成丝,备用;

  4、放凉后的鸡胸肉放在菜板上用刀背悄悄拍几下,手撕成丝,将黄瓜和木耳一路装盘备用;

  5、预备一个小碗调汁儿,插手三勺生抽,一勺半香醋,适量盐,一勺白糖充实搅拌平均;

  6、将调好的料汁倒入夹杂的食材中,淋上一些香油,搅拌平均即可。

  鸡肉煮好再焖十分钟是为了让鸡胸肉熟透去腥。

  喜好吃辣的小伙伴能够倒入适量的油泼辣子。

  (六)广式沙茶酱卤鸡胗

  此刻分享这道菜肴的做法!

  主料:鸡胗半斤,沙茶酱两勺

  辅料:葱姜适量,八角两个,桂皮一小块,香叶几片

  调料:生抽,盐,老抽,冰糖

  制造的过程:

  1、鸡胗先用清水冲刷清洁,然后再用盐搓洗后再冲刷一遍,这一步能够吧鸡胗的腥味根基去除,包罗概况一些脏的杂质;

  2、煮锅中插手足够的清水,放入葱段,姜片,两个八角,一小块桂皮,几片香叶,大火烧开后放入鸡胗,再插手两勺沙茶酱,两勺生抽,一勺老抽,适量盐,加盖儿改小火焖煮30分钟以上,用筷子戳一下,很容易插进去就是熟了;

  3、然后把煮好的鸡胗和汤汁倒入一个足够大的容器中,天然放凉后放入冰箱冷藏一夜,更易入味;

  4、腌制好之后装盘即可食用;

  除了鸡胗能够用鸭或者鹅的,但煮的时间相对要久些。

  这种做法除了鸡胗,也适合做鸡杂,口胃奇特。

  腌制好的鸡胗也能够切片,在撒上一些香菜末和适量香油。

  卤鸡胗的汤汁需要咸一些才能更好的入味。

  (七)葱油腐皮鸡肉卷

  此刻分享这道菜肴的做法!

  主料:腐皮两张(干豆腐),鸡腿一个(或者鸡胸肉一块儿),胡萝卜半根,鲜香菇五朵

  辅料:香葱适量,大葱生姜大蒜适量

  调料:蚝油,生抽,白糖,食用油

  制造的过程:

  1、起首提前将原材料都预备好,清洗清洁并沥干水分;

  2、煮锅中放入适量清水,大火烧开后放入鸡腿,并插手葱段,姜片和适量料酒,小火焖煮15分钟摆布,捞出后天然放凉,并将鸡腿肉撕成丝,备用;

  3、然后将鲜香菇切片,胡萝卜用擦丝器擦成丝。顺次别离将腐皮(干豆腐),胡萝卜丝,香菇片,放入开水中焯熟后捞出沥干水分(期间不消换水),备用;

  4、将腐皮(干豆腐)整张平铺在菜板上,然后将焯熟的胡萝卜丝、香菇片,香葱和鸡肉丝卷入豆腐皮内,再用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏10分钟或者天然放凉;

  5、此刻预备调汁儿,将大蒜捣成蒜泥,放入碗中,加一勺蚝油、两勺生抽、半勺白糖搅拌平均,撒上香葱花;

  6、最初将放凉的腐皮鸡丝卷拿出来,切成两厘米摆布的段,摆盘蘸汁吃。

  也能够选择鸡胸肉。

  腐皮用开水煮一下,时间不要长,30秒即可,口感最佳。

  做好的鸡丝卷放入冰箱冷藏口感清冷。

  (八)沙姜麻油鸡丝

  此刻分享这道菜肴的做法!

  主料:鸡全腿两个

  辅料:生姜一块儿,沙姜香葱香菜适量

  调料:料酒,胡椒粉,盐,麻椒油,辣椒油,生抽,蚝油

  制造的过程:

  1、将鸡全腿频频多冲刷几遍,去掉鸡腿上多余的油脂,放入凉水中浸泡十分钟以上,泡去血水去腥;

  2、煮锅中放入适量清水(没过鸡全腿的量),插手两勺料酒,几片生姜,大火烧开后加盖焖煮15分钟以上,煮熟就好,软嫩程度根据小我爱好,鸡腿肉不要煮的太烂了;

  3、煮好后的鸡腿肉敏捷放入备好的冰水中冷却;

  4、大蒜和沙姜捣成泥状,更易入味还不影响口感,香菜切成小段或者碎一些都可;

  5、将冷却后的鸡腿肉取出,撕成丝装入大碗中,插手大蒜和沙姜泥,搅拌平均,腌制一小会儿,这时起头调汁;

  6、预备一个小碗,顺次插手一小勺胡椒粉,少量盐,少量麻椒油,适量辣椒油,两勺生抽,一勺蚝油,充实搅拌平均;

  7、将调好的料汁倒入鸡丝中,搅拌平均后装盘即可。

  鸡腿肉放入冰水中口感会更清新。

  麻椒油在超市中就能够买到,不喜好麻的口胃可不放。

  (九)手撕鸡腿肉伴贡菜

  此刻分享这道菜肴的做法!

  主料:鸡全腿两个,干贡菜适量

  辅料:香葱,生姜适量,香菜适量

  调料:料酒,生抽,香醋,白糖,香油,胡椒粉

  制造的过程:

  1、起首提前用适量温水泡发干贡菜,大要用量是四根。插手两勺盐,搅拌一下。然后焯水一分钟摆布捞出,放入凉水中天然放凉,如许能让贡菜更爽脆,然后沥干水分,切段备用;

  2、预备一个大点的空碗,放入切好的贡菜,插手一小勺盐,蒜末,拌匀后放入冰箱冷藏,用保鲜膜盖好;

  3、买回来的鸡全腿,需要用清水冲刷清洁,煮锅中插手适量清水,凉水放入姜片,香葱段,鸡腿和两勺料酒。大火烧开后,加盖焖煮20分钟摆布,煮熟后再焖10分钟捞出(焖的过程中不要打开盖子),次要是让鸡腿肉完全熟透;

  4、鸡腿捞出后,过一遍凉水,口感更滑嫩,天然放凉后,撕成丝装,备用;

  5、将之前腌制的贡菜和鸡腿肉夹杂放在一路,加两勺生抽,一勺半香醋,少量胡椒粉,搅拌平均后装盘即可。

  装盘后撒入一些香菜末,油炸花生和香油点缀一下,色香味俱全了。

  胡椒粉不克不及放多了,不然味道太重影响全体的味道。

  (十)好滋好味卤水鸡翅

  此刻分享这道菜肴的做法!

  主料:鸡翅一斤

  辅料:卤水料一袋,姜葱蒜适量,洋葱半个,香叶几片

  调料:食用油,盐,冰糖,鸡精,生抽,老抽,米酒,啤酒

  卤料:花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、甘草等

  制造的过程:

  1、先做卤水料(也可在菜市场买一袋),将备好的卤水料用纱布包好打结,放入清水中浸泡一小会儿(大要十分钟摆布),这一步不克不及省略,由于放入清水中能够去除藐小的杂质和尘埃,卤水料稀释必然的水分煮出来的卤水汁味道更佳;

  2、炒锅中放入适量食用油,待油温五层热时,放入姜片,葱段,蒜片,洋葱丝改大火爆香,然后倒入煮锅中,之后插手十颗冰糖,两勺米酒,两勺生抽,一勺老抽,几片香叶,适量清水和一瓶啤酒,大火烧开后放入卤水料,适量盐,适量冰糖,改小火熬煮2个小时(期间卤水汁不敷的话必然要加开水);

  3、做卤水汁的同时,将鸡翅频频冲刷清洁,另取一个煮锅将鸡翅焯水,然后放入凉水中浸泡一会儿,备用;

  4、卤水做好后,把焯水的鸡翅倒入卤水锅中,小火继续煮15分钟摆布,关火,鸡翅不要捞出,继续在卤水汁里浸泡5个小时以上味道更佳;

  5、天然放凉后即可食用。

  鸡翅必然要焯水,之后放到凉水(最好是冰水)中,如许能够让鸡翅的肉质鲜美滑嫩。

  卤水料由于配方较多,预备也比力麻烦,其实能够去菜市场中买一份就好,我就是这么做的,省事。

  出格申明一下:利用不异的法子,无论是各类肉类、蛋类或者豆成品,均能够卤制成甘旨好菜。

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